ZEPPOLE al forno...con CREMA al LATTE

Per la pasta bignè

• 230 g di farina

• 250 ml di acqua

• 125 g di burro
• 5-6 uova intere (320 g)
• 3 g di sale

Per la crema al latte

• latte intero 400ml

• Panna liquida per dolci 100ml

• Zucchero a velo 80g

• Maizena 40g

• Vaniglia 1 bustina

Per decorare...

• amarene sciroppate
• zucchero a velo q.b.

Inizia

Per prima cosa taglia il burro a cubetti, e in una casseruola dai bordi alti, aggiungilo alla dose di acqua.

Sala e accendi il fuoco.

Quando il burro si sarà completamente disciolto, e in superficie affioreranno piccole bolle, aggiungi tutta in un colpo la farina. Spostati dalla fiamma e con un mestolo di legno mescola il tutto velocemente ed energicamente.  Rimetti quindi su fuoco e lascia andare per qualche minuto fino a formare un palla piuttosto soda e compatta che si stacca dalle pareti della casseruola.

Secondo passo

Trasferisci l'impasto in una ciotola della planetaria e attendi che raggiunga la T ambiente. 

Aziona la planetaria con la foglia montata, e aggiungi un uovo alla volta, aspettando di aggiungere il successivo solo quando il precedente sarà completamente assorbito.

Impasta fino ad ottenere un composto liscio, lucido e denso.

Passiamo alla cottura

Preriscalda il forno a 230°C ; ricopri con della carta forno, una teglia da forno e, servendoti di una sacca da pasticciere avente un becco a croce di almeno 2cm, stendi un giro di impasto quasi a dare una forma di una ciambella. Ripeti l'operazione sovrapponendo sul precedente strato, un altro giro di impasto. 

Inforna la teglia, dopo qualche minuto abbassa la temperatura a 220° e lascia cuocere per 10 minuti circa. Successivamente, abbassa a 180°C e continua la cottura per 25 minuti.

Spegni il forno, apri lo sportello e lascia all'interno le zeppole per altri 2-3 minuti, per evitare lo sbalzo eccessivo di temperatura che potrebbe farle abbassare.

Sforna e lascia raffreddare su una griglia.

Per la crema al latte

Stempera la maizena in poco latte e mescola il composto al fine di eliminare eventuali grumi.

Versa la restante parte di latte in un pentolino e aggiungi la maizena stemperata. Unisci anche lo zucchero e i semi di vaniglia.

Porta quindi a bollore dolcemente mescolando di continuo con una frusta.

Quando la crema si sarà addensata, versala in una bacinella di vetro e lasciala raffreddare

In una planetaria, monta la panna e uniscila delicatamente alla crema servendoti di una spatola.

Riponila in frigo, coperta da pellicola, per circa 1 ora, in modo da farla addensare bene. 

E adesso completiamo la zeppola...

Versa la crema al latte in una sacca  con punta a stella chiusa. Pratica un bel ricciolo grosso su ogni zeppola. Aggiungi qualche amarena, e completa con una spolverata di zucchero a velo.

Riponile in frigo per una mezzoretta e......

BUON APPETITO!!!