PESCE PERSICO con INSALATA di FINOCCHI

• Tranci di Pesce Persico Africano

• Finocchi

• Sale q.b.

• Olive infornate

• Aglio rosso 1 becca

• Olio evo q.b.

• Peperoncino q.b.

• Finocchietto selvatico q.b.

• Succo di mezza arancia

Procediamo

Partiamo con l'insalatina.

Prendi il finocchio, sfoglialo e lavalo accuratamente con acqua fredda. Adesso, servendoti di un tagliare ed un bel coltellaccio, taglialo a fettine sottili.

Versa il tutto in una scodella di vetro, aggiungi un filo di ovo , un pizzico di sale, qualche oliva nera infornata ( oppure quelle classiche ) , un po peperoncino, il succo di mezza arancia ed il finocchietto selvatico.

Mescola bene il tutto e lascia riposare per 5-6 minuti. Il tempo di cottura del pesce.

Bene. Passiamo al pesce.

Ti consiglio di usare un trancio di persico fresco. E non quei prodotti che compri surgelati.

Beh, non c'è molto da fare. Prendi una bella padella antiaderente, scalda qualche cucchiaio di olio evo, aggiungi uno spicchio d'aglio e adagia il pesce dalla parte della pelle. Lascia cuocere per circa 3 minuti ( dipende un po dallo spessore del trancio ) o forse anche meno. Quando si sarà formata la crosticina ( vedi foto ) spegni la fiamma e gira il pesce dalla parte della carne. e lascia andare per una trentina di secondi.