PANZAROTTO Napoletano

Dosi ed Ingredienti per 10 Panzarotti

• Patate a pasta gialla 1Kg

• Tuorlo 2

• Abume 2

• Farina q.b.

• Pangrattato q.b.

• Salame tipo Napoli 150g
  

• Scamorza affumicata 200g 

• Sale q.b.

• Pepe q.b.

• Noce moscata q.b.

• Parmigiano Reggiano 50g

• Olio per frittura 1L

Inizia....

per l'impasto...

Inizia col cuocere in acqua salata per circa 40 minuti le patate con tutta la buccia e precedentemente lavate. Raggiunta la giusta consistenza, lasciale raffreddare e sbucciale.

Schiaccia quindi le patate con l'apposito utensile in una scodella bella grande. Aggiungi i tuorli d'uovo, la noce moscata, il parmiggiano, il salame sminuzzato, il sale e il pepe. Amalgama bene il tutto.

andiamo avanti...

Tieni sempre le mani bagnate ( non farà aderire l'impasto alle mani mentre lo lavori), preleva un po di impasto e dagli una forma a cilindretto. Con il dito, crea un incavo al centro del cilindretto nel senso della lunghezza, e inserisci  la scamorza precedentemente tagliata a listarelle. Chiudi quindi il cilindretto, passalo prima nella farina poi nell'albume e infine nel pangrattato. Adagia su una leccarda ricoperta da carta forno. Procedi allo stesso modo fino ad esaurimento dell'impasto.

Metti quindi la leccarda in frigo e lascia riposare per almeno 6 ore. 

e adesso friggiamo...

Cala quindi 2-3 panzarotti e lasciali cuocere per circa 3 minuti  o a doratura. Attendi che l'olio riprenda la giusta teperatura e procedi con il cuocere gli altri.

Lascia colare l'eccesso di olio, e mangia!!

Buon appetito.

CONSIGLI UTILI

Usa delle patate un po vecchie o quelle per l'uso specfico. Puo' sembrare irrilevante, ma invece può determinare la riuscita o no del piatto.

Le patate, è meglio se le cuoci la sera prima e le lasci riposare intere per tutta la notte. La mattina seguente le schiacci, fai l'impasto, fai i panzarotti e li metti in frigo fino alla sera.

Se preferisci una panatura più consistente, puoi fare la doppia panatura: farina - albume - pangrattato, albume - pangrattato.

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