PAN GOCCIOLE

Dosi ed Ingredienti per circa 20 pagnotte 

• • 280 gr di farina manitoba w400
  • 280 gr di farina 00
  • 130 gr di acqua tiepida
  • 130 gr di latte intero fresco a temperatura ambiente
  • 3 gr di lievito secco
  • 1 uovo intero grande
  • 120 gr di zucchero
  • 50 gr di burro pomata
  • 10 gr di sale
  • 170gr di gocce di cioccolato fondente
  • 1 cucchiaino abbondate di miele millefiori
  • 1 fialetta di aroma arancia

  Per pennellare:

  • 1 tuorlo
  • 3 cucchiai di latte 

Inizia....

1.

Puoi usare una planetaria oppure olio di gomito. Ma per le prime volte, al fine di prendere dimestichezza con l'impasto, ti consiglio di servirti della tecnologia.

Versa nella planetaria l'acqua e il latte. Aggiungi il lievito ed 1 cucchiaino di zucchero. Aziona la planetaria ( con il gancio ) e lascia mescolare per 2-3 minuti. Trascorso il tempo, aggiungi metà della farina ( precedentemente mescolate ) e impasta per 7-8 minuti. Otterrai un composto molto fluido.

Bene,copri con un canovaccio e lascia lievitare per un paio di ore nel forno ad una temperatura di circa 27-30 gradi.

2.

Adesso, monta nuovamente la scodella alla planetaria, aggiungi lo zucchero e la restante parte della farina e impasta bene. Aggiungi quindi 1 uovo grande intero e fallo incorporare bene. A questo punto ,aggiungi il miele , la fialetta aroma arancia e un po alla volta il burro pomata. In questa fase è importante che il burro si incorpori bene bene . Impasta quindi fino ad ottenere un composto ben incordato e liscio .

3.

Adesso,servendoti di un piano ricoperto  di un po di farina, preleva l'impasto dal secchiello della planetaria e adagialo su di esso. Servendoti delle tue preziosi mani, cerca di allargare l'impasto e adagia sopra una parte delle gocce di cioccolato fondente. Ripiega l'impasto su se stesso seguendo la classica tecnica che si usa per la pasta sfoglia e incorpora la restante parte delle gocce di cioccolato. Lavora quindi l'impasto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Fatto ciò, chiudi l'impasto a dargli una forma sferica ( a palla ) e lascia lievitare per circa 2 ore in una scodella imburrata.

Ok. Tutto procede bene. Adesso, trascorso il tempo indicato, con un tarocco stacca dei pezzi di impasto di circa 70g cadauno, e lavora ogni pezzo cosi come hai fatto con l'impasto principale ( le famose pieghe ) per poi chiudere l'impasto a palla come per le pagnotte delle pizze.

Poni quindi le pagnotte in un contenitore dal bordo alto, con il piano ricoperto da carta forno e lascia lievitare fino al raddoppio.

Successivamente , per ogni singola pagnotta, ripeti l'operazione di piegatura e chiusura che ti ho fatto fare nella prima fase di impasto e lascia lievitare nuovamente fin quando non risulteranno soffici al tatto e almeno raddoppiate di volume.

4.

Bene, adesso passiamo alla fase di cottura.

Mescola quindi il tuorlo con il latte . Spennella la superfice di ogni pagnotta e inforna il tutto a 170 gradi forno ventilato sotto sopra per 10 minuti. Successivamente per altri 2..3 minuti solo sotto.

Fa attenzione. La cottura è fondamentale. E purttoppo devi gestirla tu . Regolarti tu. 

Adesso sforna . Lascia raffreddare per circa 1 ora sopra una griglia. 

E poi pappali tutti 😆😆