LE PALLE DI RISO PORCINI e SALSICCIA

E CHE VE LO DICO AFFA'!!! .....BONTA' !!!

Dosi ed Ingredienti per 12 PALLE

• Riso per risotti qualità Roma 200g

• Uova intere 2

• Funghi Porcini surgelati 200g

• Salsiccia paesana 200g

• Pangrattato q.b.

• Semola Rimacinata di grano duro q.b.
  

• Aglio 1 spicchio

• Sale q.b.

• Pepe q.b.

• Burro 50g

• Parmigiano Reggiano 50g

• Olio per frittura 1L

Inizia....

Primo passo

Per prima cosa prepariamo il riso. Metti a bollire 400ml di acqua in una casseruola dai bordi alti. Cala il riso e porta a cottura fino a completo assorbimento della parte liquida. Se il riso dovesse risultare ancora un po indietro di cottura, aggiungi altra acqua calda fino al raggiungimento del giusto grado di cottura. Bene. Adesso manteca il tutto con il burro freddo e, una volta amalgamato bene, metti da parte.

Secondo passo..

Scalda qualche cucchiaio di olio in una padella ampia antiaderente. Aggiungi lo spicchio d'aglio e poi i funghi porcini. Lascia cuocere per 5-6 minuti e poi aggiungi la polpa di salsiccia che avrai precedentemente ricavato da delle salsicce. Lascia cuocere a fuoco medio alto e, raggiunta la giusta cottura, adagia tutto il contenuto si di un tagliare. Bene. Adesso prendi un bel coltellaccio e riduci il tutto in piccolissimi pezzetti in modo che il composto si amalgami bene con il riso.

Terzo passaggio...

Prendi una bella scodella di vetro, versa all'interno il riso e il composto funghi salsiccia. Aggiungi il parmigiano reggiano e il pepe, e amalgama bene il tutto. Lascia raffreddare.

Adesso procedi col preparare le "palle". 

Prendi circa 100g di composto e, facendo dei movimenti di polso e mani, crea delle palle belle compatte. Ripeti l'operazione fino a completamento, e adagia le palle in un contenitore. 

Riponi il contenitore in frigo e lascia riposare per almeno 3-4 ore.

Quarto passaggio...completamento e cottura.

Adesso, rompi le uova in una scodella e agita con un frusta o semplicemente con una bella forchetta. In un'altra scodella metti invece del pangrattato e della semola in egual proporzione. Mescola.

Verso almeno 1L di olio in un Wok e porta alla T di circa 165°C. Mentre l'olio raggiunge la T giusta, prendi ogni palla di riso, passala prima nell'uovo e poi nel composto semola-pangrattato. Non eccedere con la panatura. Fa in modo che sia giusto un velo di protezione. 

Adesso non ti resta che tuffarle nell'olio bollente 4-5 per volta e, raggiunta la giusta cottura-doratura, trasferiscile su di un piano ricoperto con carta assorbente.

E adesso non ti resta che mangiarle.

Buon Appetito.