Diversamente PIZZA. - Avena e Senza Lievitazione -
Una ricetta veloce, facile e anche per gli intolleranti ai lieviti. Provala!
un po di storia....
" 'O FRIARIELL napoletano"...
...un piatto tipico napoletano.
Questa verdura, prima cresceva solo su terreno partenopeo e, precisamente, nelle zone vulcaniche. In realtà oggi è possibile trovarli anche in altre zone della Campania, anche se si usano prevalentemente nel napoletano.
C'è chi li sbollenta prima per poi tuffarli in un soffritto di aglio peperoncino ed olio. Ma, in realtà, la ricetta tradizionale napoletana prevede di calarli direttamente in un bel wok in cui preventivamente è stato soffritto dell'aglio e del peperoncino in abbondante olio. In questo modo, si preserverà tutto il sapore della verdura.
Si dice che "LA MORTE SUA" sia con le salsicce di suino ( famosi salsiccia e friarielli ) che prevede prima due cotture separate dei due ingredienti , per poi, a fine cottura, unire il tutto ed ultimare la cottura per creare quel magico sapore che tutti conosciamo noi campani, almeno una volta , abbiamo conosciuto.
Esistono comunque anche altri tipi di preparazione, come ad esempio i friarielli sott'olio in barattoli oppure largamente utilizzati anche nelle più tradizionali pizzerie napoletane in cui vengono proposti su una pizza dal fondo bianco abbinati a della scamorza affumicata e ovviamente a della salsiccia.
E adesso , passiamo alla mia ricetta.....
Dosi ed Ingredienti per una Pizza chiusa diametro 30-32
Per l'impasto
Farina d'avena 200g
Farina 0 100g
Acqua a T ambiente 160 - 170 ml
Sale 6g
Olio evo 80g
1/2 cucchiaino da caffè di zucchero fine
Scamorza affumicata 400-500 g
Tanto Amore q.b.
Per il ripieno
Friarielli 1kg
Salsiccia 500g
Aglio 2 spicchi
Sale q.b
Peperoncino a piacere
Olio q.b.
Inizia....con il RIPIENO
Molto semplicemente, lava accuratamente i friarielli e scegli le foglie più tenere.
In una padella bella larga ( ti consiglio il Wok ) fa rosolare l'aglio e il peperoncino nell'olio.
Aggiungi quindi la salsiccia che avrai precedentemente privata del budello, e fa rosolare per un paio di minuti.
Cala quindi i friarielli, mescola, e chiudi con un coperchio.
Lascia cuocere fino a cottura desiderata. Aggiusta di sale .
Se dovesse servire, durante la cottura puoi togliere il coperchio per far asciugare l'eventuale presenza di acqua rilasciata dalla verdura.
Adesso metti da parte e lascia raffreddare
...a adesso vai con l'IMPASTO
1.
Puoi usare una planetaria oppure impastare a mano. Ma per le prime volte, al fine di prendere dimestichezza con l'impasto, ti consiglio di servirti della tecnologia.
Versa l'acqua nella planetaria, aggiungi la farina ( precedentemente mescolate ) e impasta per 7-8 minuti. Successivamente aggiungi il sale e incorpora l'olio a filo.
Impasta per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto bello liscio, incordato e che non si appiccica alle pareti della scodella. Se dovesse servire, aggiungi della farina o dell'acqua a seconda se l'impasto dovesse risultare appiccicoso o troppo duro
BENE! L'impasto è pronto.
2.
Adesso, servendoti di un piano ricoperto di spolvero di farina, preleva l'impasto dal secchiello della planetaria e adagialo su di esso. Allarga l'impasto e poi di ripiegalo su se stesso seguendo la classica tecnica che si usa per la pasta sfoglia. Esegui questa operazione per max 3 volte.
Fatto ciò, chiudi l'impasto a dargli una forma sferica ( a palla ) e lascia riposare a T ambiente per circa 20 minuti coperto da un canovaccio umido.
3.
Bene, adesso passiamo alla fase di stenditura.
Per prima cosa, dividi l'impasto a metà.
A differenza dell'impasto classico della pizza, in questo caso avrai bisogno di un mattarello.
Stendi quindi i due panetti fino ad ottenere due dischi di spessore di circa 3-4mm. Mi raccomando, non troppo fine e ne troppo doppio.
Ungi la teglia con dell'olio evo e adagia dentro il primo panetto steso.
Aggiungi quindi la farcia ( salsiccia e friarielli ) e la scamorza affumicata. Chiudi quindi il ripieno con l'altro disco di impasto steso.
Pratica qualche forellino sulla superfice con una forchetta,e spalma un po d'olio sopra.
E adesso non ti resta che passare alla cottura
Preriscalda il forno a 180°C modalità statico, inforna e cuoci fino a doratura ( circa 20 minuti ).
Adesso sforna, lascia intiepidire, e servi su un bel tagliere.
Buon Appetito!!!
